Rédaction spécialisée recettes, plats et platos
Mathilde Berger est cheffe pâtissière et consultante culinaire franco-espagnole, formée à l'école Ferrandi puis passée par les cuisines de grandes maisons à Madrid et Barcelone. Passionnée par les ponts entre la gastronomie française et ibérique, elle partage sur ce blog ses recettes testées, ses platos conviviaux et ses desserts généreux, toujours expliqués pas à pas. Elle accompagne les lecteurs débutants comme confirmés pour qu'ils gagnent en confiance en cuisine et reproduisent chez eux des plats authentiques, simples et savoureux.
92 articles publiés
Cabillaud à la tomate : la recette simple et rapide Le cabillaud à la tomate se prépare en 20 minutes, pour 40 minutes de cuisson maximum. Prévoyez 1 kg de tomates pour 750 g de cabillaud. Privilégiez le dos de cabillaud, plus épais et moelleux. Cuisson au four à 180°C en chaleur tournante. Pochez le…
Calamars frits : la recette inratable pour des anneaux croustillants La recette d’encornet à la romaine tient en 15 minutes de préparation. 500 g d’anneaux de calamars pour 4 personnes. Panure légère avec 100 g de semoule fine. Friture rapide 2-3 min à 180°C. Sans décongélation si surgelés, cuisson directe. Citron pressé au moment de…
Piquillos farcis : 3 recettes faciles pour les cuisiner Les piquillos frais se cuisent idéalement au feu de bois, comme en bocal. Piquillos de Lodosa pour une saveur optimale. Version classique : thon blanc émietté à la fourchette. Variante crémeuse : anchois, fromage frais et zeste de citron. Recette traditionnelle : morue pochée au lait,…
recettes au paprika : doux, fumé ou fort, comment l’utiliser ? Pour cuisiner le paprika frais en poudre, choisissez d’abord le bon type, puis adaptez la cuisson. Paprika doux pour volailles, riz et légumes rôtis. Paprika fumé séché au chêne pour champignons et dips. Paprika fort pour goulash, viandes grasses et choux. Torréfaction à l’huile…
Petit-déjeuner espagnol : les plats typiques à découvrir absolument Le petit-déjeuner espagnol mêle douceurs frites et tartines salées à l’huile d’olive. Churros au chocolat chaud épais, tradition madrilène depuis le XIXe siècle. Chocolatería San Ginés, institution ouverte 24h/24 depuis 1894. Pan con tomate catalan, pain frotté de tomate crue et huile d’olive. La Bodegueta à…
Paella : la traduction espagnole et la recette authentique de Valence « Paella » se dit exactement « paella » en espagnol, et désigne aussi bien le plat que la poêle. Étymologie : le mot vient du valencien « paella », signifiant « poêle ». Ne confondez pas : la « paellera » est le…
Fideuá pour 10 personnes : recette authentique valencienne aux fruits de mer Pour 10 personnes, comptez précisément 480 g de pâtes Fidéua n°4 et 1,3 litre de fumet. 480 g de pâtes fines : la base authentique pour 10 portions généreuses. 1,3 litre de fumet bouillant : indispensable pour une cuisson parfaite de 20 min….
Recette de calamars à l’encre : ingrédients, préparation et astuces La recette espagnole de calamars à l’encre repose sur 800 g de calamars frais et un mijotage précis. 800 g de calamars frais pour 4 à 6 personnes en plat principal. 1 à 2 sachets d’encre de seiche pour une sauce noir brillant. Déglacer au…
Paella à la viande : la recette traditionnelle pas-à-pas (poulet, lapin, porc) Pour une paella à la viande authentique, comptez environ 35 minutes de préparation. Trio gagnant : poulet, lapin et araignée de porc (500 g). Riz rond de Camargue (400 g) pour une absorption parfaite. Safran en filaments à infuser 20 minutes dans le…
Paella aux fruits de mer surgelés : recette rapide et facile Oui, la paella aux fruits de mer surgelés se prépare en 20 minutes, sans décongélation. 300 g de fruits de mer surgelés directement utilisables, sans décongélation préalable. Riz rond type bomba : 80 à 100 g cru par personne. Cuisson du riz : 15…