Rédaction spécialisée recettes, plats et platos
Mathilde Berger est cheffe pâtissière et consultante culinaire franco-espagnole, formée à l'école Ferrandi puis passée par les cuisines de grandes maisons à Madrid et Barcelone. Passionnée par les ponts entre la gastronomie française et ibérique, elle partage sur ce blog ses recettes testées, ses platos conviviaux et ses desserts généreux, toujours expliqués pas à pas. Elle accompagne les lecteurs débutants comme confirmés pour qu'ils gagnent en confiance en cuisine et reproduisent chez eux des plats authentiques, simples et savoureux.
92 articles publiés
Recette ensaladilla rusa : la véritable recette espagnole authentique étape par étape La véritable ensaladilla rusa se prépare avec des pommes de terre, du thon et une mayonnaise sans moutarde. Cuisson des pommes de terre avec peau : 40 minutes pour une texture fondante. Œufs durs cuits 10 à 12 minutes pour un jaune bien…
Poulpe à la galicienne : la recette authentique (Polbo á feira) La recette authentique du poulpe à la galicienne repose sur la cuisson au faitout. 3 immersions successives dans l’eau bouillante avant la cuisson. Cuisson 90 minutes à feu doux pour un poulpe de 3 kg. Vérification : couteau planté dans la chair doit s’enfoncer…
Recette du trinxat de la Cerdanya : ingrédients, préparation et secrets de chef Le trinxat de la Cerdanya est un plat paysan de chou, pommes de terre et ventrèche croustillante. 90 minutes au total pour 4 personnes 500 g de chou d’hiver et 500 g de pommes de terre à chair ferme 12 tranches de…
Comment manger la soubressade : guide complet, recettes et conservation La soubressade se mange fondue, tartinée sur du pain chaud grillé. Pain chaud grillé : la méthode reine et authentique. Poêlée sans matière grasse à feu doux pour développer les arômes. Une cuillère à soupe suffit pour parfumer des pâtes pour 2 personnes. Farcir légumes…
Utilisation du paprika : le guide complet pour cuisiner toutes ses variétés Utilisez le paprika selon sa variété : doux, fumé ou fort, pour chaque plat. Paprika doux : coloration rouge sans chaleur, ½ à 1 cuillère à café. Paprika fumé : séché au bois de chêne, pour viandes et légumes. Faites-le revenir 20 à…
recettes espagnoles faciles et typiques à tester chez soi La cuisine espagnole repose sur des produits simples et des recettes conviviales, accessibles aux débutants. 15 recettes emblématiques de la plus connue à la plus confidentielle. Ingrédients simples : oeufs, pommes de terre, oignons et huile d’olive. Des plats prêts en 20 min comme le gaspacho…
Recette de tortilla espagnole : la vraie tortilla de patatas La vraie tortilla espagnole se compose de pommes de terre, d’œufs, d’huile d’olive et de sel. 500 g de pommes de terre à chair ferme pour 4 personnes. 1 œuf pour 100 g de pommes de terre (5 à 6 au total). Cuisson en confit…
Croquetas espagnoles : la recette authentique au jambon La réussite repose sur une béchamel ferme, une panure croustillante et une friture maîtrisée. Repos 4 à 6 heures minimum avant façonnage pour une pâte ferme. Huile à 175–180°C pour une croûte immédiate qui emprisonne la garniture. Panure en deux couches avec repos sur grille entre chaque…
L’histoire de la paella : origine, recette authentique et secrets de Valence La paella est née entre le XVe et le XVIe siècle dans l’Albufera, près de Valence. Création attribuée aux paysans des rizières de l’Albufera. Le riz fut importé en Espagne par les Arabes. Naissance du plat dans la Horta de Valence au XVe…
Comment bien choisir une huile d’olive : guide complet par type, origine et usage La qualité d’une huile d’olive se juge sur son acidité et ses qualités sensorielles. Label « vierge extra » : acidité inférieure à 0,8 %, aucun défaut gustatif. Examen sensoriel par jury certifié pour valider la mention. Fruité, amer et piquant révèlent la…