Rédaction spécialisée recettes, plats et platos
Mathilde Berger est cheffe pâtissière et consultante culinaire franco-espagnole, formée à l'école Ferrandi puis passée par les cuisines de grandes maisons à Madrid et Barcelone. Passionnée par les ponts entre la gastronomie française et ibérique, elle partage sur ce blog ses recettes testées, ses platos conviviaux et ses desserts généreux, toujours expliqués pas à pas. Elle accompagne les lecteurs débutants comme confirmés pour qu'ils gagnent en confiance en cuisine et reproduisent chez eux des plats authentiques, simples et savoureux.
92 articles publiés
Beignets de calamars croustillants : recette facile et inratable Pour des beignets croustillants et inratables, la clé est la pâte à beignet. 400 g de calamars frais ou surgelés pour 4 personnes. Pâte légère : 125 g de farine, œuf, lait et eau tiède. 0,5 sachet de levure chimique pour une texture aérienne. Essentiel :…
Gros haricot blanc espagnol : la fabada asturiana et recettes authentiques Le gros haricot blanc espagnol, ou alubia blanca, est l’ingrédient roi de la fabada asturiana. Alubias blancas : la variété exacte à utiliser pour une recette authentique. Trempage 12 h minimum pour des haricots fondants sans éclats. Cuisson lente 2 à 3 heures dans…
Migas oranaises pied-noir : la vraie recette authentique de grand-mère La vraie recette des migas oranaises repose sur une cuisson lente de semoule moyenne. 500 g de semoule pour 6 personnes, hydratée avec 1 litre d’eau chaude. Cuisson continue de 30 à 40 minutes dans une poêle en fonte émaillée. Verser la semoule en pluie…
Riz au lait espagnol : la recette authentique des Asturies Le riz au lait espagnol est un dessert crémeux des Asturies au lait entier et à la cannelle. 150 g de riz rond ou bomba pour 4 à 6 personnes. Cuisson lente avec remuage constant pour une texture fondante. Zeste de citron bio pour parfumer…
Sardines à l’escabèche provençale : la recette authentique et ses secrets La recette authentique repose sur une macération lente au réfrigérateur. 12 sardines fraîches écaillées et vidées. 7,5 cl de vinaigre blanc maximum pour préserver le poisson. Fenouil sauvage sec, l’ingrédient signature provençale. 30 cl de vin blanc sec pour le fond de marinade. Macération…
Recette anchoïade provençale : la véritable tartine de Méditerranée La véritable anchoïade provençale repose sur une base simple de 7 ingrédients. 200 g de filets d’anchois à l’huile d’olive, la star du show. Dessalage de 20 minutes dans l’eau froide pour les anchois au sel. 2 gousses d’ail dégermées pour éviter l’amertume en bouche. 1…
Recette Lentilles Corail Chorizo : Poêlée Express 25 Minutes Cette poêlée express associe lentilles corail et chorizo en 25 minutes chrono. 300g de lentilles corail sans trempage préalable 150g de chorizo en collier apportent gras et saveur fumée 25cl de bouillon pour une cuisson crémeuse en 10-15 min Paprika et cumin torréfiés 2 minutes avec…
Les meilleures recettes espagnoles authentiques à cuisiner chez soi Découvrez les recettes espagnoles authentiques, des tapas au gaspacho, à cuisiner facilement chez soi. Patatas bravas avec sauce tomate épicée. Gaspacho andalou prêt en 20 minutes. Salmorejo de Cordoue à texture crémeuse. Rollitos de saumon fumé et fromage frais. Brochettes poulet-chorizo, 30 minutes de préparation. Pintxos…
Piquillos farcis à la morue : la recette authentique basque La recette authentique des piquillos farcis repose sur la morue salée et le piquillo. Morue salée (verte) à dessaler 24h à 48h pour un goût juste. Dessalage soigné : changer l’eau 3 fois par jour, au réfrigérateur. Piquillos de Lodosa grillés au feu de bois…
Morue à la tomate espagnole : recette facile et savoureuse La morue à la tomate espagnole se réussit avec un dessalage de 24h minimum. Dessalage 24h avec changement d’eau 3 à 4 fois. Cuisson express : 20 minutes de mijotage pour la sauce. Morue pochée 2 minutes seulement en fin de cuisson. 600 g de…