Recette traditionnelle des Empanadillas au thon de grand-mère
Les ingrédients nécessaires pour des empanadillas de atún traditionnelles
La liste complète des ingrédients pour la pâte maison
La base d’une véritable recette traditionnelle d’empanadillas au thon de grand-mère commence par une pâte maison préparée avec soin. Voici les ingrédients nécessaires :
- Farine
- Eau tiède
- Beurre ou saindoux (une option typique des recettes de grand-mère)
- Levure chimique ou levure fraîche, selon votre préférence
- Une pincée de sel
Les ingrédients pour la garniture au thon
La garniture est l’essence même de la recette des empanadillas au thon de grand-mère. Elle allie des saveurs simples et authentiques. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Thon en conserve (au naturel ou à l’huile, selon les goûts)
- Tomates fraîches ou sauce tomate maison pour un goût riche
- Oignons finement hachés pour une saveur douce
- Œufs durs pour une texture agréable
- Poivrons rouges, facultatifs en fonction de la tradition familiale
- Huile d’olive
- Sel et poivre pour assaisonner
Ces ingrédients simples garantissent des empanadillas de atún à la fois riches et authentiques, comme celles préparées par nos grands-mères.
Ingrédient | Quantité |
---|---|
Pour la pâte | |
Farine | 300 g |
Eau tiède | 120 ml |
Beurre ou saindoux | 80 g |
Levure chimique ou fraîche | 1 c. à café ou 10 g |
Sel | 1 pincée |
Pour la garniture | |
Thon en conserve (au naturel) | 200 g |
Tomates fraîches ou sauce tomate | 2 tomates ou 150 g de sauce |
Oignons (finement hachés) | 1 oignon moyen |
Œufs durs | 2 œufs |
Poivrons rouges | 1/2 poivron (facultatif) |
Huile d’olive | 2 c. à soupe |
Sel et poivre | Selon goût |
Étapes de préparation des empanadillas au thon de grand-mère
Préparer la pâte maison comme une grand-mère
Pour préparer la pâte maison pour vos empanadillas au thon de grand-mère, commencez par mélanger les ingrédients secs dans un grand bol : la farine, une pincée de sel et la levure chimique (ou fraîche, selon votre préférence). Ensuite, ajoutez l’eau tiède petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre ou le saindoux pour une texture plus souple et une saveur authentique. Pétrissez la pâte à la main pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et légèrement collante. Laissez reposer la pâte environ 30 minutes sous un torchon propre pour qu’elle développe toute sa légèreté.
Préparer la garniture au thon et tomate
Pour la garniture traditionnelle, commencez par chauffer une petite quantité d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon finement haché avec le poivron rouge coupé en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite le thon en conserve, bien égoutté, et mélangez pour incorporer les saveurs. Incorporez la tomate (sous forme de purée maison ou de tomates fraîches râpées) et laissez mijoter une dizaine de minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enfin, ajoutez les œufs durs coupés en petits morceaux pour apporter une texture supplémentaire à la farce, et mélangez le tout délicatement pour ne pas écraser les œufs.
Former et assembler les empanadillas
Étalez la pâte maison sur une surface légèrement farinée, en veillant à obtenir une épaisseur régulière d’environ 2 à 3 millimètres. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles de pâte. Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque cercle. Repliez la pâte en formant une demi-lune, puis pressez fermement les bords pour les sceller. Pour une touche traditionnelle, utilisez les dents d’une fourchette pour marquer les bords ou réalisez une finition torsadée à la main. Cela garantira que les empanadillas de atún ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Cuisson des empanadillas
Pour une cuisson traditionnelle, faites chauffer de l’huile dans une grande poêle. Plongez les empanadillas au thon de grand-mère dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes de chaque côté, environ 2-3 minutes par face. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Pour une alternative plus légère, préchauffez votre four à 180°C. Disposez les empanadillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec un peu de jaune d’œuf pour une belle coloration dorée. Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. Peu importe la méthode choisie, le résultat sera irrésistible et digne des recettes de grand-mère.
Conseils et astuces de grand-mère pour réussir vos empanadillas
Préparer des empanadillas au thon de grand-mère parfaites est un véritable art, mais avec quelques astuces traditionnelles, vous pouvez obtenir des résultats dignes de la cuisine de votre grand-mère. Ces conseils sont issus des techniques ancestrales qui garantissent une texture idéale et un goût authentique.
1. Laisser reposer la pâte correctement : Une fois la pâte préparée, il est essentiel de la laisser reposer suffisamment. Ce temps de repos (au moins 30 minutes) permet de rendre la pâte plus souple et facile à travailler, tout en lui donnant cette légèreté caractéristique des empanadillas traditionnelles.
2. Utiliser des ingrédients frais et de qualité : Pour que vos empanadillas de atún aient le goût authentique de celles de votre grand-mère, privilégiez des ingrédients frais. Optez pour des tomates de saison, un thon de qualité (de préférence conservé à l’huile) et des œufs fraîchement cuits. Ce sont ces détails qui font toute la différence.
3. Éviter les débordements de garniture : Un des secrets des grands-mères réside dans le bon dosage de la garniture. Il est important de ne pas surcharger les disques de pâte pour éviter que les bords ne se referment mal ou que la farce ne déborde pendant la cuisson. Prenez soin de bien sceller les bords en les pressant fermement à l’aide d’une fourchette ou en effectuant un pliage manuel précis.
4. Choisir le bon mode de cuisson : Selon les traditions familiales, les empanadillas peuvent être frites ou cuites au four. Si vous souhaitez retrouver le goût croustillant et authentique, la friture est idéale. Cependant, pour une version plus légère, la cuisson au four est parfaite. Dans ce cas, badigeonnez les empanadillas d’un jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée.
5. Conserver les empanadillas de façon optimale : Si vous préparez vos empanadillas de atún maison à l’avance, il est possible de les conserver au réfrigérateur avant cuisson ou même de les congeler. Après cuisson, conservez-les dans un récipient hermétique pour qu’elles restent savoureuses plusieurs jours.
6. Explorer les variantes familiales : Chaque famille a ses propres secrets pour des empanadillas. N’hésitez pas à ajouter des olives, des herbes aromatiques ou même une touche de paprika pour personnaliser la garniture. Ces petites variations apportent une touche unique à cette recette déjà riche en tradition.
Avec ces conseils, vous êtes prêt à recréer les meilleures empanadillas au thon de grand-mère, pleines de saveurs et parfaites pour raviver des souvenirs d’enfance autour de la table familiale.
Étape | Temps estimé |
---|---|
Préparation de la pâte | 15 minutes |
Repos de la pâte | 30 minutes à 1 heure |
Préparation de la garniture | 20 minutes |
Formation et assemblage des chaussons | 15 à 20 minutes (selon votre expérience) |
Option 1 : Friture | 2 à 3 minutes par empanadilla à 180°C |
Option 2 : Cuisson au four | 15 à 20 minutes à 180°C |
FAQ
Q : Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer des empanadillas au thon de grand-mère ?
R : Oui, vous aurez besoin d’ingrédients pour la pâte (farine, eau, beurre ou saindoux) et d’une garniture traditionnelle avec du thon, des tomates, des œufs, des oignons et des poivrons. Ces éléments garantissent des **empanadillas au thon de grand-mère** authentiques.
Q : Comment faire une pâte maison pour des empanadillas comme celles de ma grand-mère ?
R : Oui, mélangez farine, eau tiède, beurre ou saindoux, une pincée de sel et une touche de levure. Cela garantit une pâte souple, parfaite pour vos **empanadillas au thon de grand-mère**.
Q : Quelle est la meilleure technique pour farcir et sceller les empanadillas correctement ?
R : Non, ce n’est pas compliqué. Placez une cuillerée de garniture au centre de la pâte, pliez en demi-lune et scellez les bords, soit en pinçant, soit avec une fourchette. Cette méthode améliore vos **empanadillas de atún maison**.
Q : Peut-on cuire les empanadillas au four au lieu de les frire ?
R : Oui, pour une version plus légère, préchauffez le four à 180°C, badigeonnez les empanadillas de jaune d’œuf et enfournez. Le four est idéal pour des **empanadillas au thon de grand-mère** dorées.
Q : Quels sont les conseils traditionnels pour réussir la recette comme une grand-mère ?
R : Oui, utilisez des ingrédients frais, laissez suffisamment reposer la pâte, et scellez bien pour éviter les fuites. Ces astuces assurent des **empanadillas au thon de grand-mère** parfaites, comme chez grand-mère.