Filetes de ternera en salsa de la abuela: receta fácil
Ingredientes esenciales y preparación paso a paso de los filetes de ternera en salsa de la abuela
Para preparar unos deliciosos filetes de ternera en salsa de la abuela, es fundamental contar con ingredientes frescos y de calidad, siguiendo una receta sencilla pero llena de tradición. A continuación, se detalla todo lo necesario y los pasos para recrear este plato casero que evoca recuerdos familiares.
- Filetes de ternera: Elige cortes tiernos y jugosos, como el lomo o la babilla, para garantizar una textura perfecta.
- Cebolla y ajo: Proporcionan el sabor base de la salsa y aportan un toque aromático imprescindible.
- Tomate triturado o concentrado: Añade el punto ácido y equilibrado para una salsa sabrosa.
- Caldo de carne: Potencia el sabor de los filetes en salsa de la abuela con un fondo rico y sustancioso.
- Harina: Ideal para espesar la salsa ligeramente, logrando una textura cremosa.
- Especias: Incluye laurel, pimienta y pimentón dulce para dar el toque tradicional.
- Vino blanco: Realza los sabores y añade profundidad a la salsa.
- Aceite de oliva: Indispensable para un sofrito equilibrado y saludable.
El procedimiento es sencillo, pero requiere atención a los detalles:
- Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta al gusto. Pásalos ligeramente por harina y dóralos en una sartén con aceite de oliva. Resérvalos.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada finamente y los ajos laminados hasta que estén transparentes y fragantes.
- Añade el tomate triturado y especias como el laurel y el pimentón dulce. Cocina a fuego medio hasta que el tomate reduzca y pierda acidez.
- Incorpora un chorrito de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol para integrar los sabores.
- Agrega el caldo de carne y devuelve los filetes de ternera a la sartén. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga una consistencia perfecta.
Ahora tienes listos tus exquisitos filetes de ternera en salsa de la abuela, un plato reconfortante que celebra la cocina casera y tradicional. Sirve caliente y acompaña con guarniciones como patatas asadas o arroz blanco para una experiencia completa.
| Ingrediente | Cantidad recomendada | Propósito en la receta | Alternativa (si aplica) |
|---|---|---|---|
| Filetes de ternera | 600 g – 800 g (4 filetes) | Base principal del plato | Pollo o filetes de cerdo |
| Cebolla | 2 unidades grandes (300 g) | Aporta sabor base para la salsa | Puerro o chalota |
| Ajo | 2-3 dientes | Mejora el aroma y el sabor de la salsa | Ajo en polvo (1/2 cucharadita) |
| Caldo (carne o verduras) | 300 ml | Líquido base para cocinar los filetes y crear la salsa | Vino blanco combinado con agua |
| Vino blanco | 150 ml | Añade acidez y profundidad al sabor | Sidra o zumo de limón (100 ml agua + 1 limón) |
| Harina | 2 cucharadas (30 g) | Espesar la salsa | Maicena |
| Aceite de oliva virgen extra | 4 cucharadas (60 ml) | Para cocinar los filetes y rehogar los ingredientes | Aceite de girasol |
| Zanahoria | 1 unidad grande (150 g) | Potencia el sabor dulce natural | Omitir si no gusta |
| Laurel | 1 hoja | Aroma y sabor tradicional | Romero o tomillo |
| Sal y Pimienta | Al gusto (2 g de sal aprox.) | Condimentar la carne y la salsa |
Secretos y consejos para lograr una salsa tradicional y deliciosa
Preparar unos filetes de ternera en salsa de la abuela perfectos requiere más que seguir una receta; también implica prestar atención a los pequeños detalles que marcarán la diferencia. Aquí te compartimos algunos consejos útiles:
- Escoge ingredientes frescos: Utilizar verduras frescas como cebolla, ajo y zanahoria realzará el sabor de la salsa.
- El vino adecuado: Añadir un poco de vino tinto o blanco a la cocción aporta un toque de profundidad y sabor.
- Guisar a fuego lento: Cocinar los filetes de ternera con salsa a fuego bajo permite que los sabores se mezclen perfectamente y la carne quede tierna.
- Utiliza caldo casero: Sustituir el agua por un caldo casero de carne o verduras intensificará el sabor de la salsa.
- Espesa la salsa según tu preferencia: Para una textura más cremosa, puedes añadir un poco de harina o maicena diluida en agua fría durante los últimos minutos de cocción.
Estos secretos harán que tus filetes con salsa tradicional se conviertan en el plato estrella de tu mesa, recordando el toque especial de la abuela con cada bocado.