Paella de marisco a la barbacoa

La paella de marisco a la barbacoa es una deliciosa variante del plato tradicional español, perfecta para reuniones al aire libre. Cocinada directamente sobre brasas, adquiere un toque ahumado que potencia los sabores del arroz y los mariscos frescos. Si quieres preparar una auténtica paella con ese inconfundible aroma campestre, sigue esta receta paso a paso.

Ingredientes necesarios para la paella de marisco a la barbacoa

Ingredientes principales (para 4 personas):

• 400 g de arroz bomba (ideal para paella).
• 1,2 litros de caldo de pescado (mejor si es casero).
• 8 gambas frescas.
• 12 mejillones limpios.
• 200 g de calamares en anillas.
• 1 pimiento rojo cortado en tiras.
• 2 tomates maduros rallados.
• 2 dientes de ajo picados.
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal al gusto.
• Rodajas de limón (opcional, para servir).

Consejos para elegir los mejores ingredientes:

• Usa mariscos frescos para obtener un sabor auténtico. Si no tienes acceso a ellos, opta por congelados de buena calidad.
• El arroz bomba es imprescindible para absorber bien el caldo sin perder su textura.
• Si preparas un caldo casero con las cáscaras y cabezas de los mariscos, la paella será aún más sabrosa.

Cómo preparar la paella de marisco en la barbacoa paso a paso

Preparación del fuego y la barbacoa

1. Enciende la barbacoa y deja que las brasas se formen, creando una zona de fuego medio-alto y otra de fuego suave.
2. Coloca la paellera sobre la parrilla, asegurándote de que esté nivelada para que el arroz se cocine de manera uniforme.

Cocción de los mariscos y elaboración del sofrito

Espolvorea el pimentón dulce sobre el sofrito y mezcla rápidamente para evitar que se queme.

Añade un poco de aceite de oliva a la paellera y, cuando esté caliente, saltea las gambas durante 1-2 minutos por cada lado. Resérvalas.

En la misma paellera, cocina los calamares durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retíralos y resérvalos.

Añade más aceite si es necesario, incorpora el ajo picado y el pimiento rojo, y sofríe durante 5 minutos hasta que el pimiento esté blando.

Agrega el tomate rallado y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta obtener un sofrito espeso.

Incorporación del arroz y el caldo

1. Añadir el arroz:
   • Distribuye el arroz de manera uniforme sobre el sofrito y remueve durante 1-2 minutos para que se impregne de los sabores.
2. Caldo y azafrán:
   • Calienta el caldo de pescado previamente y disuelve en él las hebras de azafrán.
   • Vierte el caldo caliente sobre el arroz, asegurándote de que cubra toda la superficie.
3. Cocción inicial:
   • Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, sin remover, para que el arroz absorba el caldo uniformemente.
   • Coloca los mejillones con la concha hacia arriba, distribuyéndolos sobre el arroz.

Cocción final y toque especial

1. Reduce el fuego y cocina a fuego bajo otros 8-10 minutos. Este paso es crucial para que el arroz quede en su punto.
2. En los últimos 5 minutos, añade las gambas y los calamares que reservaste al principio para que se calienten.
3. Si deseas un buen “socarrat” (la capa crujiente de arroz en el fondo), aumenta ligeramente el fuego durante el último minuto y escucha el chisporroteo, pero evita que se queme.

Consejos para un resultado perfecto en la paella a la barbacoa

Mantén un fuego constante:

• Vigila las brasas y ajusta la temperatura moviendo la paellera entre las zonas de calor alto y bajo según sea necesario.

Consigue el mejor socarrat:

• El socarrat es un signo de una buena paella. Para lograrlo, no remuevas el arroz durante la cocción y controla la cantidad de caldo para evitar un exceso de líquido.

Variedades y personalizaciones:

• Puedes añadir almejas, cigalas o vieiras si deseas un toque más gourmet.
• Para un sabor aún más intenso, prueba ahumar ligeramente el caldo antes de usarlo.

¿Por qué cocinar una paella en la barbacoa?

Beneficios del sabor ahumado

La cocción sobre brasas aporta a la paella un sabor único y ahumado que no se consigue en una cocina convencional. Este toque especial realza los ingredientes, especialmente los mariscos, y le da al arroz un carácter más intenso y delicioso.

Cocinar al aire libre, una experiencia social

Preparar una paella de marisco a la barbacoa no es solo una delicia culinaria, sino también una experiencia perfecta para reuniones al aire libre. El ambiente de la barbacoa fomenta la interacción entre los invitados mientras disfrutan de la preparación del plato.

Historia de la paella en eventos al aire libre

La paella tiene sus raíces en las tradiciones rurales de Valencia, donde se cocinaba al aire libre con ingredientes frescos de la región. Cocinarla en una barbacoa honra esta tradición y agrega un toque auténtico y rústico al plato.

Un plato adaptable y lleno de opciones

Cocinar una paella en la barbacoa permite experimentar con ingredientes y técnicas. Desde añadir diferentes tipos de mariscos hasta ajustar la intensidad del fuego para obtener texturas únicas, la versatilidad de este plato es ideal para todos los gustos.

Con esta guía, estarás listo para preparar una deliciosa paella de marisco a la barbacoa que sorprenderá a tus invitados con su sabor auténtico y su presentación espectacular.