Coca de cuarto mallorquín muy esponjosa

Una de las delicias de Mallorca que muy poca gente conoce es el bizcocho o coca de cuarto mallorquín, y realmente es una pena porque cuando la pruebes te aseguro que te parecerá estar comiendo una nube.

Una de la particularidad de esta coca o bizcocho es que es sin gluten, además tampoco tiene leche, grasa ni levadura. El resultado es un bizcocho suave y muy esponjoso al que difícilmente podrás resistirte.

Otra característica es que la receta es muy sencilla, y para demostrártelo aquí te dejo el vídeo paso a paso con el que no te perderás detalle.

Una coca de cuarto mallorquín fácil, económica y deliciosa apta para intolerantes al gluten y celiacos. ¿Te apuntas a probarla? ¡Animate! Nuestros amigos de Recetas que Funcionan ya la han probado y también les ha sorprendido su sabor, aquí puedes ver su receta inspirada en mi coca de cuarto mallorquín.

COSTE DE LA RECETA	DIFICULTAD	Nº DE RACIONES	TIEMPO DE PREPARACIÓN
Bajo	Fácil	10-12 porciones	20 min aprox. + 30 min. horno

Preparación del merengue francés para la masa de coca de cuarto

1. Nuestro primer paso es hacer un merengue francés, para ello hay que separar las claras de las yemas y pesar las claras ya que tendremos que poner el mismo peso de claras que de azúcar.

2. Una vez pesadas las claras agregar al bol de una batidora de varillas, y hay que recordar que el bol y las varillas deben estar siempre bien limpios y libres de grasa.

3. Batir las claras a velocidad media-alta y agregar el azúcar glass en forma de lluvia y en varias tandas a medida se va montando el merengue, en mi caso agregué un total de 310 gr de azúcar glass.

4. Cuando ya esté casi totalmente batido agregar la media cucharadita de jugo de limón para estabilizar y batir un poco más hasta que obtengamos un merengue bien firme.

Preparación de la masa de bizcocho

1. Una vez hecho el merengue reservar y batir las yemas con unas varillas eléctricas unos 10 minutos hasta que se vuelvan esponjosas y hayan duplicado de volumen. 

2. Cuando las yemas hayan duplicado de volumen agregar la fécula de patata y batir suavemente hasta que las yemas y la fécula se integren completamente.

3. Ya solamente nos queda agregar el merengue a la mezcla anterior, y mezclar con una lengüeta con movimientos suaves para que el merengue no se baje. Si se desea al final puedes mezclar con las varillas eléctricas a velocidad baja para terminar de integrar la mezcla.

4. Cuando ya tenemos todo bien integrado verter sobre un molde con cuidado. Es imprescindible que el molde sea de metal y forrado con una hoja de papel vegetal para que así sea más fácil de sacar una vez horneado.

Hornear la coca de cuarto mallorquín

5. Una vez listo el bizcocho vamos a meterlo en el horno precalentado a 175 ºC sin aire, y cocinarlo unos 25-30 minutos o hasta que esté cocido.

6. Y ahora viene el truco que os hará tirar de los pelos, hay que tirar la bandeja del bizcocho al suelo o a la mesa con un golpe seco.

¿Y que conseguimos con eso? Pues que con el golpe conseguimos que el bizcocho se asiente y no se baje en exceso.

7. Ahora ya solamente queda esperar, dejar enfriar nuestro bizcocho y disfrutarlo con una taza de chocolate caliente o una generosa copa de helado.

Y si te gustan las recetas de Mallorca aquí te dejo el famoso gató mallorquín o bizcocho de almendra, ¡también muy fácil de preparar!

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de coca de cuarto, nos vemos la semana que viene con otra receta, ¡y recuerda que me encanta leer tus comentarios así que no te cortes!

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