Paella de marisco a la barbacoa.¡Mi primera paella!

domingo, mayo 05, 2019
Paella de marisco o paella mixta

Jamás me pensé que yo me pondría a hacer paellas, si son mi talón de Aquiles.¡Y menos una paella a la barbacoa! Pero desde que hice el curso de paellas y arroces de Juanri seguí, me entro el gusanillo, y eso que las paellas no son de mi gran pasión, pero lo cierto es que le he pillado el gustillo. ¡Eso si, en mi casa la hago a la barbacoa! Que me encanta hacer la comida a la barbacoa y le estoy pillando el truquillo.
Si tú también quieres aprender a hacer una paella de marisco a la barbacoa no te pierdas el paso paso, y así sorprenderás a tus invitados con una paella tan rica como está.


Para ser mi primera paella en 13 años no ha quedado nada mal...¿Tú que opinas?


paella de marisco a la barbacoa





Ingredientes:

  • Arroz bomba
  • Fumet de pescado Olmeda orígenes
  • Marisco, yo puse cigalas y gamba roja 
  • Judia verde plana o judia perona
  • 1 tomate grande 
  • 1 diente de ajo
  • Azafrán
  • Vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Colorante almientario o preparado para paella



Detalles a tener en cuenta:

Primero vamos a dar dos pequeñas anotaciones del curso de paellas que hice para que decidáis si queréis o no aplicarlas 

  • La paella mixta, es la que se mezcla marisco y verdura de paella. Poner conejo o pollo a la paella, según dicen, es una aberración. (Mi hija en este punto ya te va a hacer la cruz, con lo que le gusta el pollo de la paella) 
  • El sofrito de la paella, o lleva cebolla o lleva tomate, pero nunca las dos cosas. Vamos que el sofrito no lleva cebolla. (Aqui ya me dejaron K.O. Mi padre lleva toda la vida poniendole cebolla a la paella)
  • La paella valenciana es la única en la que no se sofríe el arroz, se hecha en cruz. Todos los demas arroces se sofríen. Yo como vi a mi abuela toda la vida sofreir el arroz, este punto si que estaría de acuerdo

" Otro punto a tener en cuenta es que vamos a necesitar un caldo de pescado y marisco. Yo en este caso he querido usar un fumet concentrado,especial para paella, que es muy rico y parece casero de lo sabroso que está, ya que iba hacer la paella a la barbacoa y me resultaba mucho más cómodo y rápido hacerlo así."
Preparación de la paella:

Primero vamos a preparar la verdura de paella, limpiamos y cortamos la judía o bachoqueta, picamos el ajo, y rallamos o picamos el tomate, previamente pelado.

Después limpiamos el calamar, lo cortamos y sazonamos el marisco.

Por otro lado calentamos el caldo,ya que debe estar bien caliente al echarlo a la paella. Este caldo como es muy concentrado se rebaja con 3 medidas de agua. Si tu caldo no es concentrado no debes rebajarlo.

Y ahora a preparar nuestra barbacoa, aquí cada maestro tiene su truquillo, yo mezclo carbón vegetal con leña fina seca y un par de piñas. Pongo un par de pastillas de encendido, la enciendo con un mechero de cocina, y espero unos 10-15 minutos a que se haga un buen fuego.

Una vez hecho el fuego poner la paellera, y echar un chorrito de aceite de oliva. Saltear los calamares y el marisco(En mi caso cigala y gamba roja). Una vez haya tomado color quitar el marisco pero dejar el calamar. Ahora es el turno de la judía, saltearla y si se está quemando, ya que no podremos controlar el fuego, apartar a la zona de menos fuego. Agregar el ajo, dar unas vueltas y antes de que se queme agregar el tomate. Esto bajara la temperatura, sofreir unos minutos y echar un chorrito de vino blanco, este ayudará a eliminar el requemado de la sartén si se estaba comenzando a pegar. Cocinar unos minutos,agregar el arroz, y sofreirlo unos minutos junto con unas hebras de azafrán

La medida de arroz es de 1 medida de arroz por 4 de caldo. A mi como me gusta medirlo es con cazos de servir la sopa. Así que puse 4 cazos de arroz por 16 cazos de caldo. Lo que viene a ser 400gr. por 1,6 litros de caldo. 

Ir agregando el caldo , y agregar 1-2 cucharaditas de colorante de paella y un poco de pimentón. Yo no puse mucho ya que el vino que usé es especiado y sabe a pimentón. Tampoco puse más sal porque el caldo ya era bastante potente.
En cuanto al caldo yo eche 16 cazos pero es que el arroz bomba absorbe bastante. Si usaís otro tipo de arroz es mejor comenzar por 12 cazos e ir agregando así como el arroz se va bebiendo el caldo.

Cocinar el arroz hasta que comience a asomar, y después agregar las cigalas y gambas. En total el arroz debe cocinarse unos 16 minutos. 
En este tiempo a la paella hay que ir ayudándola y repartiendo el caldo, inclinando la paellera, etc. Y si teméis que se os queme el arroz es muy fácil, raspad con el mango de una cuchara, si la cuchara resbala no hay problema, no se está agarrando.

Cuando este casi cocinado el arroz pero tenga aún un puntito crudo, lo apartáis del fuego y lo dejáis reposar 5 minutos, tapado con un trapo. ¡Si os dejan!

¡Y ale vuestra paella ya esta lista para disfrutarla! ¡Mejor pinta no puede tener!


paella de marisco a la barbacoa

Venga venga quien quiere un platito de esta paellita que para ser la primera que hago en 13 años ha quedado rica rica...


paella de gambas, cigalas y calamar

¿Que os ha parecido la receta? ¿Os ha gustado? Espero que sí, y espero que la disfrutéis, y recordad que nos vemos la próxima semana con otra deliciosa receta. 

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2 comentarios

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