Pan de maiz con nueces a la sartén.¡Muy saludable y sin gluten!

domingo, julio 01, 2018
Pan de maiz con nueces a la sarten

Ya estamos a julio, y muchos ya habremos desistido de hacer pan, pues con estas calores amasar no apetece nada. Por eso hoy os traigo una alternativa, el pan de maiz a la sartén. El pan de maiz sureño, ese pan de las películas americanas que tanto se me había antojado probar desde que lo ví por primera vez. Aunque lo cierto, es que este pan, se podría describir mejor como un bizcocho salado. Un bizcocho de corteza crujiente y miga jugosa y compacta. La verdad es que es una muy buena opción para acompañar la comida y salirnos de la rutina, y más aún si probáis mi versión más saludable y healty de este pan sureño con nueces. Sin mantequilla, sin nada de gluten, y con un toque aromatico y crujiente, que le aporta el romero y las nueces.


pan de maiz con nueces sin gluten


¡Y es que las nueces no podían faltar para celebrar el mes de las nueces, y aportar así, nuestra receta más saludable al concurso que organiza nueces de california. ¡Ya tengo ganas de ver que han preparado todos nuestro amigos para celebrar el mes de las nueces!



Ingredientes:

  • 250ml de buttermilk o yogur natural
  • 125 ml de leche desnatada
  • 2 huevos
  • 1 taza y media de harina de maiz amarillo
  • 80-100gr. de Nueces de california
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de levadura química o polvo de hornear( Revisa que esté etiquetada como levadura sin gluten)
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato
  • 1 chorrito de aceite de oliva para la sarten
  • Sal en escamas
  • Romero fresco


Preparación:

Lo primero que os recomiendo, y que hice yo, es aromatizar un poco de aceite con el romero. Para ello poner en un frasco de vídrio, un poco de aceite de A.OV.E  y agregar una o dos ramitas de romero fresco,bien lavado. Este aceite lo podemos conservar por mucho tiempo y le dará un toque excepcional a nuestras comidas.

Antes de comenzar con el pan vamos a precalentar el horno a 200ºC y vamos a meter dentro una sarten de hierro fundido con un chorrito del aceite de A.O.VE aromatizado, mejor si repartís un poco el aceite con un papel absorbente.
 Si no contáis con este tipo de sartenes no os preocupéis, podéis hacerlo perfectamente en un molde de tarta de metal.(Mejor si no es desmoldable) o cualquier molde de ceramica o Pirex.

Después , en un bol, agregar los huevos, el buttermilk, la leche y la sal. Batir bien,para que se integre todo, y agregar la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato. La masa nos debe quedar algo similara un puré de patatas ligero, o a la masa de las lionesas, pues la harina de maíz absorbe mucho líquido. Si tenéis una masa demasiado densa, agregar un poco más de leche. Una vez tengamos la masa, agregar el aceite de oliva, que hemos aromatizado,en forma de hilo, y una vez se haya integrado, agregar la mitad de la nueces, que habremos troceado o partido toscamente, las otras las reservaremos. 

Sacar nuestra sarten del horno, con cuidado de no quemarnos, para esto hay que usar guantes térmicos, y colocarla sobre un salvamantel para no quemar ninguna superficie. Remover  bien la masa para que se repartan las nueces y verter la masa en la sartén con cuidado de no quemarnos. Alisar la superficie para que nos quede pareja, colocar las nueces que habíamos reservado, y espolvorear con unas escamas de sal.

Hornear nuestro pan a 200ºC unos 20-30 minutos, hasta que se forme una corteza crujiente y notemos que se ha formado una textura abizcochada.

Sacar del horno con cuidado, otra vez con unos guantes térmicos, y esparcir unas hojas de romero en la superficie del pan de maíz. Dejar templar y a disfrutar de este estupendo pan de maiz con nuestra comida favorita. 

Yo ,en mi caso, aproveche el calor del horno para asar unos tomates y acompañar este delicioso pan con una ensalada de tomates asados


Ensalada de tomates asados con pan de maiz



Consejos:

  • El pan sureño se hace,comúnmente, con una parte de harina de maíz, y otra parte de harina común. En este caso, como quería una versión sin gluten de este pan, y con un sabor intenso a maíz, he omitido este paso. El resultado es un pan ligeramente más denso, jugoso y compacto, si deseas un pan más esponjoso y no eres celiaco puedes hacerlo así, sin problemas . Otra opción, para aportar esponjosidad, y que sea sin gluten,es sustituir media taza de harina de maiz por maicena.
  • La harina de maíz amarillo , es más difícil de conseguir en España, y aunque varia un poco de sabor, el truco del almendruco, para conseguir ese color amarillo tan chulo, es ponerle un pellizco de colorante, como el que usamos para la paella. Mejor si encontramos esta harina, pero a falta de pan, buenas son tortas...
  • El pan de maiz se hace también con manteca o mantequilla, aunque en esta ocasión deseaba una versión más saludable y hemos sustituido la mantequilla por aceite aromatizado.

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta y la disfrutes, y recuerda que nos vemos esta semana con una nueva videoreceta en nuestro canal de youtube

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