Coca de albaricoque y sobrasada típica de Mallorca

domingo, abril 15, 2018
Coca de albaricoque y sobrasada de Mallorca

Últimamente me siento más mallorquina que nunca, por eso os traigo esta coca típica de Mallorca
Coca de albaricoques mallorquina , con ese puntito a sobrasada y con una miga suave y tierna gracias a su masa hecha a base de patata. Es una delicia poco conocida,por no decir en peligro de extinción, como digo yo hay vida en Mallorca a parte de la ensaimada.... Y aunque la receta es una masa levada no os preocupéis que es una masa bastante fácil de hacer,nada que ver con las elaboradas ensaimadas, y con el paso a paso que os voy a dar no hay excusas porque esta coca es una delicia


¡ y es que alguien puede resistirse a un trocito de esta coca!


Trozo de coca de albaricoque y sobrasada

 Para esta receta vas a necesitar:

  • 300gr. de harina de fuerza o panificable
  • 300gr. de patata cocida
  • 75 gr. de maicena
  • 200-225 gr. de azúcar(Depende de si sois muy dulceros)
  • 3 huevos
  • 25 gr de levadura fresca
  • 60 ml de leche tibia
  • 140gr. de manteca de cerdo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Albaricoques en almibar(O frescos si estáis en verano)
  • Sobrasada 
  • Azúcar glass
Y ahora manos a la masa:
Nuestro primer paso es cocer patata pues necesitaremos 300gr de patata cocida,una vez cocida la pasaremos por un pasapurés o la chafaremos con un tenedor. Y puestos en la labor podemos disolver la levadura fresca en la leche tibia para que se integre
Por otro lado tamizar la harina y la maicena junto con la sal, así nos quedará una miga mucho más suave y esponjosa
Ahora si que ya podemos ponernos manos a la masa.
En un bol o robot amasador poner los huevos junto con el azúcar y mezclar,después agregar la manteca excepto una cucharada que reservaremos,la patata rallada(Es mejor que esté un poco caliente),y la mezcla de leche y levadura. Mezclar hasta que se integre e incorporar poco a poco la harina tamizada mientras amasamos. Amasar unos 10 minutos y agregar la manteca y si fuese necesario un par de cucharadas de harina y amasar unos 10 minutos mas. Debemos conseguir una masa que parece que se despega de las paredes y no lo consigue. Para que nos entendamos,debemos obtener la consistencia similar a un slime o blandiblu o flubber,si ya lo sé la aclaración se las trae pero así me entendeís: una masa elastica y pegagosa. En total yo agregué 7 cucharadas de harina(A parte de los 300 de harina) y amase unos 25 minutos aproximadamente. No debe añadirse demasiada harina,sino lo justo para que no quede tan líquida. No os preocupeís si es pegajosa porque esta masa no tendréis que darle demasiada forma.
Una vez amasada verter en un bol ligeramente aceitado y dejar levar unas 2 horas a temperatura ambiente,como ya hace calorcito a mi me basto 1 hora y media. Una vez hecha la masa forraremos los moldes elegidos con papel de horno,esta masa da aproximadamente para dos cocas, y antes de agarrar la masa nos untaremos las manos con aceite pues es una masa muy pegajosa. Pondremos la masa en el molde y la extenderemos bien por todo el molde. Si vemos que se nos pega a las manos nos untamos con un poco más de aceite.
Ahora taparemos el molde  con un poco de papel film o un trapo y la dejaremos levar 20 minutos más. ¡Que entre nos lavamos las manos,precalentamos el horno y recogemos un poco se nos pasará en un plis plas.
Cuando hayan pasado los 20 minutos agregar los albaricoques y presionarlos un poco a la masa,y si se desea poner unos trocitos de sobrasada. Una vez ya le hemos puesto los toppings a nuestra coca la metemos en el horno y la cocemos unos 40 minutos aproximadamente, si viesemos que la sobrasada se quema un poco basta con cubrir con un poco de papel de horno
¡Y ya tenemos nuestra coca de albaricoque lista,solo nos queda dejarla reposar unos minutos,sacarla de la bandeja y espolvorearla con abundante azúcar glass

Coca de albaricoque mallorquina

¡Y quien pueda resistirse a un trocito que levante la mano!
Yo no desde luego,a si que yo no pienso que esta delicia se convierta en un dulce en peligro de extinción.¿Y tú?

probando coca de albaricoque y sobrasada

¡Y un truquito de regalo!
Si agarras el papel de horno y  lo mojas en agua estrujandolo para sacar el exceso de agua y lo secas,se volverá mucho más moldeable y podrás adaptarlo fácilmente a un molde ligeramente engrasado con aceite o margarina


Espero que te haya gustado esta receta y recuerda que nos vemos la próxima semana en mi canal de youtube con otra rica y deliciosa receta

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