Flan cremoso con crujiente de cacao de Joan Roca
viernes, febrero 05, 2016
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| Esta vez nos tocó como chef a Joan Roca,d´es Celler Can Roca. La verdad es que este cocinero ha sido un hueso duro de roer pues da mucho respeto pues tiene una técnica muy profesional y moderna. Al final me he decidido por una receta muy sencilla pero que ha sido todo un exito. |
El resultado ha sido un flan cremoso,con un ligero sabor a vainilla que he acompañado con unos trozos de teja de cacao que vi en otra receta suya,y una coulis de frambuesa que crea un contraste de sabores delicioso. ¿Te animas a probarlo?
Y ahora a preparar los ingredientes:
Para el flan:
-5 yemas de huevo
-1 huevo
-150gr. de azúcar
-375 de nata de repostería
-125ml de leche entera
-2 vainas de vainilla
Para el crujiente de cacao:
-50 ml de leche
50gr. de harina de repostería
50gr. de harina de repostería
-60 gr. de azúcar glaçé
-10 gr. de cacao en polvo
Para la coulis de frambuesa:
-150 gr. de frambuesas frescas o congeladas
-3 cucharadas de azúcar
-1 chorrito de zumo de limon
-1 vasito de chupito de zumo de naranja
Preparación del flan:
Poner en una olla la leche,la nata y las vainas de vainilla y calentar para que se infusione,apartar del fuego antes que arranque a hervir.
Batir en un bol las yemas,el huevo y el azúcar con un batidor hasta que se integre todo bien.
Sacar las vainas de la cazuela y con la ayuda de una puntilla o cuchillo pequeño rajarlas por la mitad,a lo largo,y raspar con el cuchillo para extraer todas las semillas.Poner las semilla que hayamos sacado en la olla y remover bien con un batidor para que se mezclen bien.
Una vez haya templado la mezcla de nata y leche incorporar a los huevos y mezclar bien hasta que se integre todo bien.
En una bandeja tipo lasañera o gastronom poner dos o tres dedos de agua hirviendo. Verter la mezcla en flaneras, colocar las flaneras en la bandeja y hornear a 125ºC entre 45-60 minutos.
Comprobar si los flanes han cuajado pinchando con un palillo(Si sale limpio es que están hechos)sino darle unos minutos más de cocción. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 4-6 horas
Preparación de la coulis de frambuesa:
En una ollita agregar las frambuesas con dos o tres cucharadas de azúcar y el zumo de naranja y dejar cocer hasta que el azúcar se funda y las frambuesas suelten su jugo y se vuelvan tiernas,casi puré.Una vez se forme una salsa apagar el fuego y añadir el zumo de limón,remover bien y verter en un vaso batidor.Batir con la batidora de tourmix hasta que se reduzca a un puré.Verter en un biberon de cocina, colándolo previamente en un colador fino para quitar todas las semillas de la frambuesa,tapar el biberón y dejarlo enfriar en la nevera.
Preparación del crujiente de cacao:
En un bol mezclar el cacao,la harina y el azúcar,Verter la leche,que habremos calentado en el microondas para ayudar a disolver los ingredientes,en forma de hilo y batir con un batidor hasta que la masa se vuelva lisa y homogénea. Forrar una bandeja de horno con papel de horno.Extender la masa con una cuchara procurando que quede una capa muy fina casi transparente y hornear a 180ºC unos 3 o 4 minutos. Sacar del horno y en unos minutos habrá enfriado y podremos partirlo a trocitos. Reservar en un recipiente hermético hasta la hora de usarlo.
Emplatado:
Poner un poco se la coulis de frambuesa sobre un plato y agarrar una flanera y pasarle un palillo por todo el borde y desmoldarlo. Cubrir la superficie del flan con azúcar y quemarla con un soplete o pala de quemar.Ensartar en los bordes del flan unos trocitos de crujiente de cacao,¡y listo!¡Ya solo nos queda disfrutar de este maravillloso postre!
Consejos:
-Aroma:Yo le pondría más vainilla porque aunque está delicioso el huevo se come parte de la vainilla. No se si es porque mis huevos eran camperos pero no se apreciaba la vainilla.
-Los huevos: Si usáis huevos camperos tardan más en cuajar.
-baño maría:Es importante que el agua que pongáis en la bandeja al baño maría este bien caliente sino tardará demasiado en hornear.
-Coulis de frambuesa:Para la coulis es mejor comenzar con dos cucharadas de azúcar y probarlo,de todos modos la coulis ha de ser acidita pues ha de contrarestar el dulzor del flan.
-La harina y azúcar del crujiente de cacao es mejor tamizarla para evitar posibles grumos
-Teja de cacao:Esta masa del crujiente se llama pasta de estarcir y se suele usar para hacer tejas o tulipas,hay que tener cuidado porque se quema fácilmente,al enfriar se transforma como en galleta.
Espero que te haya gustado este delicioso postre y recuerda que puedes ver recetas tan ricas como esta en nuestro canal de youtube
Espero que te haya gustado este delicioso postre y recuerda que puedes ver recetas tan ricas como esta en nuestro canal de youtube
26 comentarios
ya vi tu receta por algún grupo, y he de decirte que se ve de muerrrrte lenta, mi enhorabuena por es preciosidad! un besazo!
ResponderEliminar¡¡¡Muchas gracias!!!Si es que estoy en tantos grupos de recetas que pierdo el norte.jajjajajajajaj Me alegro que os guste, me encanta compartir con todos vosotros mis experimentos culinarios.
ResponderEliminaruAAAAAAAA que se me hace la boca agua . que ricura , que buena propuesta me encanta ver estos videos . que se aprende mucho de hacerlas y mejor explicado imposible que guapa y simpatica . ole ole . un beso grande
ResponderEliminarGracias!!!!Me alegro que te gusten mis videos!Eso me anima aún masssss para seguir haciendolos.Se me salen hasta los colores con tanto piropo.Gracias un besazo
EliminarQue buen plato, el conjunto perfecto, flan, chocolate, frambuesa uummm!!
ResponderEliminarBesos
Nieves
Gracias la verdad es que estaba muy rica la combinación!!!Con el próximo reto aunque me encanta estoy más perdida que un ocho
EliminarEsto ha sido un redondeo completo al flan cremoso !!
ResponderEliminarSi,aunque he de decir que no salió como lo tenía en mente,pocas veces me salé una receta como la pienso realmente jajajaja,la verdad es que quedó bastante chula
EliminarEl postre tiene muy buena pinta... pero qué bien me lo he pasado con tu vídeo!!! De hecho ya me he suscrito a tu canal y todo :D
ResponderEliminarMuchas gracias por participar
besos
Me alegro q te gustará el vídeo siempre intento q sean amenos y divertidos dentro de lo posible.pues soy un poco cabra loca.jajajamuchas gracias a ti.besos
EliminarUn sensacional postre casero que seguro que no ha dejado indiferente a nadie. Te felicito y me quedo con la idea. Besos
ResponderEliminarMuchas gracias!!!!la es que en casa triunfó aunque por lo que he visto todos hemos hecho unas superecetas!!!!
EliminarHUM QUE PINTAAAAAA sabrosura
ResponderEliminarMuy bien explicado, oye con video y todo!! Perfecto, te ha quedadoo genial.
ResponderEliminarBesos
Muchas graciassss.aunque tampoco hay mucho que explicar la receta aunque es muy rica es bastante sencillita!!!
EliminarQué buenoooo! siempre me encantó el flan, es una delicia de entrada y vídeo, vaya currada!
ResponderEliminarBesos
¡muchas gracias me alegro de que te gustase!besos
EliminarQué buena pinta que tiene!! Y el vídeo genial! Besos
ResponderEliminar¡Gracias!Me alegro que te haya gustado el video
EliminarUn postre espectacular, muy trabajado, me ha encantado y acompañado del vídeo genial.
ResponderEliminarUn besazo
¡Muchas graciassss!La verdad es que el postre tuvo bastante acogida entre la family.Un beso!!!
EliminarUn flan bien rico, me encanta con el crujiente de choco, delicioso besss
ResponderEliminarMuchas gracias,la verdad es que la combinación de la tulipa de cacao con lo cremoso del flan y la acidez de la frambuesa estaba muy rico!!!
EliminarQue divertida eres, que bien te explicas. Me ha encantado tu vídeo. El flan no deja de ser un flan, pero lo que me ha encantado aprender y ver es lo de las láminas de chocolate. Sensacional. No dudes que lo voy a usar. Gracias.
ResponderEliminarBesos
Por cierto, ahora que escribía en mi libreta el crujiente de cacao, falta la medida de la harina. Aunque en el vídeo si está.
ResponderEliminarBesos
Muchas gracias x todo y como dices un flan es un flan x eso no quise llamarlo cremoso de vainilla porque es un flan!!!! Gracias x avisar de la harina lo corregiré q siempre ando con tantas prisas y tantos proyectos en la cabeza q una no para,como todos supongo. Besos
Eliminar¡Ya sabeís que me encanta leer vuestras opiniones así que no os corteís!