Carnet de manipulador de alimentos¿Es tan necesario?

miércoles, abril 19, 2017

Manipulador de alimentos

Hoy vengo a hablaros de un tema con cierta importancia,la manipulación de alimentos,ya sea a nivel profesional o a nivel amateur.Pero antes de nada vamos a hacer un repaso sobre que es un manipulador de alimentos y que es el certificado de manipulador de alimentos.

  • Un manipulador de alimentos es aquella persona que debido al trabajo que ocupa se encuentra en contacto directo con los alimentos en al menos una de sus diferentes fases de elaboración:fabricación,transformación,envasado,venta,distribución,etc.
  • Un certificado o carnet de manipulador de alimentos es una formación impartida por alguna empresa hacia esa persona la cual certifica que esa persona está cualificada para una correcta manipulación de alimentos en su puesto de trabajo.
Hace muchos años que me saqué mi primer certificado,antes los llamábamos carnet(Parece que fuese en la era de los dinosaurios)
Antes era muy común recién acabados los estudios,o mientras estudiabas,hacerte esta formación porque sabías que tarde o temprano este certificado te sería de gran utilidad.
Hoy en día esta tarea esta en manos de las empresas privadas,y tal vez sea esa la razón por la que ya no le damos tanta importancia a este tipo de certificado.
Pero el hecho de que las empresas se encarguen de estas formaciones ha hecho que cada vez menos gente se plantee hacer esta formación y cada vez el mundo de la manipulación de alimentos nos es más desconocida.
Yo he trabajado muchos años en el sector de la alimentación y soy consciente de que al no exigirte un certificado al comenzar a trabajar en un puesto pueden pasar incluso años hasta que te ofrecen este tipo de formación. No suele pasar con todas las empresas pero por desgracia en algunas sí es así.
Por eso en ese vacío de tiempo una persona con pocos conocimientos o ningunos puede pasarse meses e incluso años manipulando alimentos sin conocimiento. Realmente los conocimientos llegan a ser bastante básicos pero si no se ponen en práctica pueden llegar a acarrear graves consecuencias.
Eso nos lleva también a los foodies o amateurs de la cocina.
¿De verdad no es necesario que tengamos un conocimiento de manipular alimentos? Al fin de al cabo nuestros platos van a parar a nuestros consumidores más próximos:amigos,familiares,hijos.
¿Y si de verdad aun crees que no precisas de una formación te voy a poner un par de ejemplos?


  • Los envasados y mermeladas:
¡Cuantos de nosotros hemos hecho mermeladas en casa?Lo más seguro que más de uno,y seguro que más de uno desconocerá esa palabreja llamada botulismo. El botulismo es una intoxicación alimentaría que se debe a la ingesta de alimentos envasados en mal estado y que puede producir visión doble,nauseas,vómitos,etc. Esto no quiere decir que tengas que dejar de hacer tus propias mermeladas o envasados,pero si es importante tener un buen conocimiento del tema.
manipulador de alimentos-botulismo-


  • Otro conocido problema son las fiestas infantiles:
 en las que nos ponemos a hacer todo tipos de pasteles y aperitivos,especialmente con mayonesa.(Me llamareis maniática pero os puedo asegurar que yo jamás como ensaladilla rusa o huevos rellenos cuando como en un buffet o restaurante)Y sin un buen conocimiento de la manipulación de alimentos esto puede acarrearnos problemas a largo plazo.
manipulador de alimentos-cadena de frío y productos de riesgo-

  • Y que me decís de los alimentos descongelados: 
No sé la de veces que me habrán preguntado si un alimento puede volver a congelarse y yo hartita de decir,no una vez un alimento se ha descongelado no puede volver a congelarse.
manipulador de alimentos-productos congelados-

  • Después nos encontramos con la contaminación cruzada:
Jamás debemos cortar en una misma superficie alimentos crudos y cocidos.
manipulador de alimentos-contaminación cruzada
  • Y sin mencionar el peligro de las plagas en nuestras cocinas y como prevenirlas:
Os puedo asegurar que me he encontrado a más de un primo de ratatouille. 
 ¡Y estoy hablando de cocinas profesionales!
manipulador de alimentos-plagas-


Todos estos puntos,y muchos más hacen que uno se plantee seriamente ampliar sus conocimientos en manipulación alimentaria.

Por suerte muchas empresas ofrecen formarse como manipulador de alimentos online, y hoy en día es más sencillo formarte en esta materia. En mis época tenías que esperar varios meses hasta tener una cita para poder hacer el examen de manipulador de alimentos.

Esta facilidad,junto con la obligación personal,hace que,en mi más sincera opinión,el carnet de manipulador de alimentos sea una herramienta imprescindible para todos.Ya sea los que trabajamos de esto o los que simplemente nos dedicamos a cocinar para nuestros familiares y amigos.

Espero que este artículo haya sido de utilidad y nos conciencie un poquito de la importancia de la manipulación de alimentos.
Gracias por seguirme y recordad que nos vemos cada jueves en mi canal de youtube 

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