Crema de limón con fresas y bizcocho de Carmen Ruscalleda

martes, abril 05, 2016

  

¡Volvemos otro mes más al ataque con el reto de The Cooking the chef:
En esta ocasión nos ha tocado interpretar una receta de Carme Ruscalleda, Esta excelente chef se caracteriza por crear platos llenos de color,texturas y sabores que le han hecho acreedora de 3 estrellas michelín en su restaurante Sant Pau. Esta receta esta basada en dos recetas suyas en realidad:
Su deliciosa crema de limón ligera y refrescante,y su coc rápid. Decidí combinar estas estupendas recetas creando así una tarta de limón en copa formada por capas de bizcocho esponjoso,crema de limón,y fresas maceradas.¡Delicioso,ligero y refrescante!




INGREDIENTES:

*Para el coc rápid:

-2 huevos
-Azúcar(El mismo peso que de los huevos,en mi caso 125gr.)
-Harina de repostería. La mitad de la cantidad de los huevos o azúcar(Es decir si fueron 125gr pues la mitad: 62 gr.
-5gr de levadura para bizcochos o impulsor químico
-Ralladura de un limón
-Azúcar para espolvorear
*Para la crema de limón:

-2 limones
-1/2 litro de agua mineral
-150gr. de azúcar
-2 huevos
-25gr. de maicena

*Para el macerado y decoración:

-Un buen puñado de fresas.Reservar unas cuantas para decorar
-1 vasito de chupito de zumo de naranja
-Un par de cucharadas de azúcar
-1 chorrito de vodka(Opcional)
-Laminas de chocolate para decorar(Opcional:Yo las hice caseras pero se puede sustituir por virutas)

Preparación:

*Para el coc rápid:
En un bol batir con una varilla los huevos con el azúcar hasta que blanqueen,añadir la ralladura de limón y por último añadir la harina y la levadura tamizadas con la ayuda de un colador. Mezclar bien para que no se formen grumos y cuando se mezcle bien todo verter en moldes o en un molde pequeño(Yo usé moldes de muffins grandes en forma de tulipa y me salieron 3 así que en normales os saldrán 4 0 5 dependiendo del tamaño.)y hornear a 175ºc aproximadamente unos 20/30 minutos hasta que esten cocidos



*Macerado de las fresas:
Lavar y cortar las fresas(debemos reservar unas para decorar) y ponerlas en un bol con el azúcar,el zumo y el vodka,remover bien,cubrir con papel film y reservar en la nevera.

*Crema de limón:

Rallar con un rallador los limones y exprimirlos bien para sacar todo el jugo. Coger el agua y apartar un poco de agua en un vaso y el resto ponerlo en una olla a calentar. En un bol batir los huevos con el azúcar,disolver la maicena con el vaso de agua que habíamos reservado y añadir a la mezcla de huevos. Incorporar la ralladura de limón y el jugo de los limones y mezclar bien todo.Añadir poco a poco,mientras batimos,parte de el agua que hemos puesto a calentar a la mezcla de huevos.Volver a meter toda la mezcla en la olla(Este paso es para que no se corten los huevos)y calentar a fuego bajo mientras vamos removiendo con el batidor como si se tratase de una crema pastelera hasta que comience a hervir y se forme una crema fina. Pasar la crema por un colador con el fin de quitar la ralladura de limon y cualquier posible grumo.(Yo lo hice en el momento del montaje).

*Montaje de la copa:

Desmigajar un poco del coc rápid en la base de la copa,verter un poco de la crema de limón y despues cojer una o dos cucharadas de las fresas maceradas(bien escurridas).Repetir la operación creando capas de bizcocho,crema y fresas hasta la ultima capa que solo pondremos bizcocho y crema.Dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje y esté bien fresquita.Terminar adornando con una fresa y una lámina o virutas de chocolate.

Consejos:

-Al coc rápid se le puede añadir un poco de azúcar antes de hornear para que quede una capa crujiente de azúcar
-Para comprobar si el bizcocho está hecho pinchar con un palillo o brocheta en el centro.Si sale limpio esta cocido el bizcocho.
-El vodka es opcional,sirve para intensificar el sabor de las fresas.
-La crema parece muy ligera y liquida pero cuando enfría espesa.
-Antes de montar la copa yo puse las fresas a escurrir para que no soltase demasiado jugo.
-Yo lo hice en una copa muy grande pero se pueden servir en vasitos de agua y quedarán unas raciones perfectas.En mi caso reduje las cantidades,tanto del coc como de la crema.(¡Yo es que en mi casa estaban a dieta y me la tuve que zampar yo sola!)

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42 comentarios

  1. Ayyyyy, que yo estoy a "medio diets" jajaja y estas cosas no puedo verlas!! Pero es que de imaginarme el sabor tengo los jugos gástricos bailando sardanas... QUe delicia, me encanta!! Besos!!

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    1. Gracias!!!A mi me paso que tenía a casi toda la family de dieta y para bien o para mal me la tuve que zampar yo sola.jaja

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  2. Wau que postre mas fresco y completo, me encanta!
    Besos
    Nieves

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    1. Muchas gracias! La verdad es que era muy fresquito y ligero.te da la sensación de estar comiendo te un limón helado de esos rellenos de sorbete de limón

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  3. Sencillo y con un resultado... espectacular! Y a mí con vodka, plis :)

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    1. Gracias. La verdad es q el vodka intensifica mucho su sabor y apenas se nota

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  4. Que pinta tiene este postre. Refrescante y nada empalagoso. Hummm

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    1. Si es muy fresquito y no embafa nada.Yo tengo mucho ese problema que el dulce en seguida me empalaga pero esta vez que bien entraba esta tartita de limon

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  5. Que bueno, madre mia! Se me cae la babita con este postre, ...¡¡Y yo a dieta!!! Felicidades, muy bueno. Bs.

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    1. Jajaja.Muchas gracias.Bueno si haces solo la crema de limon y la compartes a lo mejor no engorda mucho!!!Ayyyy esta operación bikini que nos trae a todos locos!!!

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  6. Qué rico postre, Lara, me ha encantado y esa crema de limón tiene un color increíble, y me imagino que el sabor y el aroma... Mmmm...! Se me hace la boca agua. Besos.

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    1. Me alegro mucho de que te haya gustado,la verdad es que si cierras los ojos te da la sensación de estar en la playita tomando un helado.¡Es super fresquita!

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  7. Que rico madre mia, que hora mas mala es para comentar postres tan ricos como este!
    besos

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    1. Si que es mala epoca para los postres.pero es que están tan ricos!!!

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  8. Que pinta por dios... ideal para operación bikini... jajaj...y yo aquí a verduritas...

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    1. Las verduras están muy ricas pero por un par de cucharadas no nos moriremos.jajaja

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  9. Y si me mandas una de esas ricuras??? Es que lo huelo y todo!!! jaajajaaja
    Muchas gracias por participar
    besos

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    1. ¡¡Si!!Lo cierto es que esos bizcochitos hacian un olorcito al sacarlos del horno!!!

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  10. Ay que tengo aquí unas magdalenas de limón y un poco de lemon curd y me voy a improvisar algo parecido a esto tuyo porque me ha entrado un antojo tremendo. QUé rico tiene que estar esa mezcla del bizcocho dulce con el toque de limón !!!

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    1. Pues anímate no te arrepentirás.Porque el contraste es de muerte lenta!!!!

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  11. Lara, muchas veces no sé que hacer con los limones que tengo, no la había visto esta receta de la Rusqui!!!
    Merci
    Ptnts

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    1. A mi me pasa lo mismo a veces el limonero de casa esta a rebosar y no sabes que hacer con tanto limón!!!Yo casualmente fue de las primeras que encontré y justo por eso yo me pensaba que sería la que más harian pero al final creo que solo fui yo.

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  12. ummmmmmmm que rico se veee....modo babeo on...jajaja felicidades, un beso!!

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  13. hummmmmmmmmmm es que me pillas en dieta rigurosa sino me ponia yo esta tarde mismo a prepararla . que bueno que buenisima receta .

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    1. Bueno cuándo no estes a dieta tan rigurosa ya te anima.jaja. un besote

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  14. Delicios, el contraste de la crema de limón con las fresas umm es un postre delicioso

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    1. Si la verdad es que las fresas con la crema de limón hacian un contraste delicioso

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  15. Así no hay quien diga que no al postre... Riquisimo! Besos

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    1. Si y es tan ligerito y refrescante que es imposible decir que no!!

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  16. Un postre riquísimo con una crema que ahora mismo me comería un vasito! Y así te ayudaría a hacerlo desaparecer! Ellos se lo pierden si están a dieta, no?
    Besos

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    1. Pues si y era súper refrescante y al no llevar leche es muy ligera

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  17. Pues has tenido muy buena idea en juntar dos postres en uno...además de que combinan fantásticamente. Deja de lado las dietas, que esto tiene muy buena pinta. Gracias por participar!
    Besos!

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    1. Gracias.yo no puedo por mucha dieta que esté siempre dejo un huequecito para el postre

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  18. Mmmmm una muy buena unión que da un resultado de lo más apetecible.

    B7ssss

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    1. ¡Muchas gracias.La verdad es que estaba muy rico!

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  19. Un postre muy atractivo, te ha quedado estupendo!
    Besos

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    1. ¡Gracias!Fue todo improvisado pero al final quedo ben!

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  20. Cosa rica de veras!!! SI es que los postres con limón me vuelven majara!!!
    Besos.

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    1. ¡¡Si a mi también me rechiflan los postres con limón!!!

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  21. Te ha quedado un postre para quitarse el sombrero, ole.
    Un beso

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