Gató esponjoso de avellana

miércoles, enero 13, 2016

Gató esponjoso de avellana
Este bizcocho hecho a base de avellanas es muy popular en la repostería mallorquina,aunque el más conocido es el de almendra(Pero es que las almendras van carísimas!!!!)Es un bizcocho que no contiene harina(el original no lleva harina ni levadura pero para que salga más consistente y esponjoso le ponemos una escasa proporcion de harina,y levadura)El resultado es un bizcocho esponjoso y muy sabroso que es acompañamiento ideal a una buena ración de helado.

Ingredientes:

-200gr de avellanas.,
-200gr de azúcar.
-100gr de maizena
-5 huevos.
-1 sobre de levadura.
-1/2 cucharadita de canela o una cucharadita de café
-1 chorrito de leche

Preparación:

Primero de todo precalentar el horno a 200ºC,mientras se calienta separar las claras de las yemas y  batir en un bol las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que se forme un merengue firme.Reservar el merengue y batir las yemas con el azúcar con unas varillas hasta que quede una crema aireada y esponjosa.Añadir a la crema de huevos y azúcar las avellanas bien molidas(Yo las pico con la picadora)y mezclar bien con una espátula.Tamizar la maicena y la levadura e incoorporarla a la mezcla anterior junto con la canela,verter un chorrito de leche y mezclar bien.Se formará una masa densa.añadir dos cucharadas de merengue para aligerar la masa y sea menos densa,después con una espátula añadir poco a poco y con cuidado el resto del merengue con la masa y mezclar con movimientos suaves con ayuda de una lengueta de reposteria o cuchara de madera hasta que se integre bien el merengue en la mezcla.Verter con cuidado la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado por con harina(Yo uso un molde desmoldable y la base la cubro con papel vegetal y los bordes los unto con mantequilla y harina)y meter en el horno,bajar la temperatura a 175/180ºC y hornear aproximadamente 30/40 minuto 
 

Y aquí os dejo mi versión mini,como veís me rechifla lo mini:

Consejos:

-Lo bueno de este bizcocho es que una vez frio puede cortarse en porciones,cubrir en papel film y congelar y tendremos este rico bizcocho siempre que queramos. 
-Tanto los huevos como las claras es mejor batirlos con unas varillas eléctricas para que cojan el mayor aire posible.
-Hay que picar bien las avellanas,debe quedar casi como una harina granulada.
-La masa es densa y hay que tener paciencia a la hora de mezclarla,y debe rasparse bien con la lengueta o cuchara el fondo del bol para que la masa del fondo se mezcle bien.
-Es aconsejable no abrir la puerta del horno hasta pasar al menos 20/25 minutos de horneado.
-Yo,para que el bizcocho no se baje tanto cuando ya está listo paro el horno,dejo la puerta entreabierta y dejo el bizcocho del inerior hasta que se enfrie,asi al no sacarlo del horno y dejar que la temperatura baje gradualmente el constraste de temperatura no es tan fuerte.

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